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    牛肉鮮香粉的配料都有哪些?

    2022-05-31 11:00:34

    牛肉鮮香粉的配料都有哪些?

    牛肉鮮香粉

    牛肉香料配置如下:良姜3克、白芷2克、桂皮2克、草果2克、小茴香1.5克、八角1克、香葉1克、花椒0.5克、香茅草0.5克、丁香0.5克(一鍋水大約是7-8斤左右)

    這配方使用的香料量都很少,為的就是盡量的保持牛肉的本味。使用是需要添加調味料,鹽80克,魚露40克、鮮味醬油10克、老抽10克,菜籽油50克,熬制時間大約小火一個小時即可,味覺上因為南方偏淡,可以從調味料上做出調整。

    這款鹵汁小鳴還試過用于制作牛肉湯底,就加入牛骨熬制,在使用是兌入胡椒粉和味精,若是希望味道濃郁些,可加再加入少許咖喱粉。此外還可以用于帶骨牛排,將牛排先鹵入味再進行鐵板煎烤,煎烤時刷上烤醬,像是使用成品的燒烤醬,不過小鳴喜歡用成品燒烤醬加入干鍋醬和紅油一同混合成的烤汁來刷一層,烤完后撒上少許孜然,味道也是不錯的。

    牛肉類食材的香料時,比較常見的做法是在桂皮、八角、小茴香的框架下,選擇和牛肉類食材鍥合度較高的香料進行填充,例如草果、香葉、胡椒、千里香、麝香草這類的香料。這種做法一般來說,是在増香的同時兼顧牛肉類食材的本味,但是總體來說,香味還是比較濃郁的,特別是一些朋友喜歡在后香部分加入丁香、香砂、蓽菝這一類的食材,那么味道上便會更為傾向于濃郁。很多事情并沒有一定的好壞,只有合適與否而已,這種做法對于喜歡相對來說濃郁味道的朋友,那自然是再合適不過了,但是對于喜歡更加突出本味的朋友,下面介紹的這種做法或許對您而言,更有其借鑒的價值。


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